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「破五」食麵餃 各地不同俗

2020-01-29    作者:記者 劉歡   來源:新京報   VIEW:

「破五」食麵餃 各地不同俗

「初五」吃餃子,民俗專家表示可做「老鼠餃子」,寓意「鼠咬天開」

正月初五,俗稱「破五」。舊時,從除夕到大年初四有許多講究和禁忌,如不準動尺剪,不準做針線,不準生米、生面和生菜下鍋……而到了初五,這些禁忌即告解除,故稱「破五」。這一天也是商鋪開市祭財神的日子,不少商戶和家庭聞雞鳴即起,放鞭炮,在招幌上掛紅布,共喝財神酒。在北方大部分地區,至今仍保持著「破五」吃餃子的習俗,意為捏住「小人嘴」,而各地餃子的吃法也大有不同。

「老鼠餃子」才正宗

民國二十三年(1934年)的《奉天通志》記載:「初五日,俗呼為『破五』,皆食麵餃,曰『捏破』。」《海城縣誌》也載有:「初五日,俗稱『破五』。家家食蒸餃,曰『捏破五』。」可見,吃餃子是大部分北方地區的「破五」食俗。按照舊時習俗,初五要連續吃「水餃子」五日,不過如今也不會這麼講究了。

初五包餃子也稱「捏小人嘴」,因為包餃子時要用手一下下地沿著餃子邊捏。民俗學者王娟此前在接受媒體採訪時表示,「破五」吃的餃子,餃子邊兒要捲起來,做成「老鼠餃子」,寓意「鼠咬天開」。有一種說法認為是老鼠將混沌一片的天地咬出了縫隙,有「破開」的意思。也有部分地區在初五包餃子時要把餡剁得足夠響,意為「剁小人」。

「破五」食俗各有不同

不過,「破五」食俗遠不只包餃子,不同地區有不同的食俗。如甘肅一些地區和陝西隴縣,流行初五吃攪團,意為把一切不如意的事情用這種糨糊般的食物粘住或粘掉,也有說法是用攪團來「填窮坑」。

在山西翼城地區,初五則流行煮刀切面吃,叫做「切五鬼」。在山東臨沂、鄒城等地,初五既可以吃餃子,也可以吃面,當地有「初五吃頓面,一畝打一石」的說法。在山東日照五蓮一帶,初五還有個習俗叫「烙螞蟻爪」,實質就是吃炸年糕,以來年「防螞蟻入室」。

在蘇州地區,初五則要吃路頭糕和路頭面。路頭糕是薺菜炒年糕,隱喻年年高興;路頭面即麵條,意祝當地財神、路神長壽。

北京

花邊餃子寓意順當

在北京及周邊地區,「破五」餃子講究吃全肉餡兒的花邊餃子。古時初五是「牛」日,即休息四日以後破土動工,預示著春耕即將開始。初一到初四,一般吃素居多,初五開始可以破素吃葷了。

老北京人還講究肉餡兒一定要自己剁,寓意把不順的東西都「剁」沒了。在包餃子時,要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏,捏成花邊餃子,俗稱「捏小人嘴」,據說這樣可以規避周圍讒言,除掉「小人」,在新的一年裡順順噹噹。

關於花邊餃子的另一種說法是,花邊和古代的元寶有些相似,所以「破五」吃花邊餃子還寓意在新的一年增加財富,日子紅紅火火。

陝西鳳翔

煮角「不受窮」

在秦人發源地陝西鳳翔,「破五」吃的餃子叫煮角。要前一天夜裡包好,第二天早上煮了吃。有趣的是,當地人在包餃子時要點一支香,先在盛餃子餡的盆上繞來繞去。據當地人稱,這是將「五窮」聚攏過來,然後包起來煮熟吃掉。

在陝西關中一帶, 因餃子形似「元寶」,因此初五吃餃子還有「不受窮」的說法。而在在陝西宜川地區,初五這天中午吃餛飩,且一定要吃飽,意為一生不挨餓,當地俗稱「填窮」。

天津

剁響餃子餡「防小人」

在天津,初五也離不開吃餃子。與北京不同的是,天津人在這一天吃的是素餃子,象徵新的一年素素靜靜、無病無災。在剁菜餡兒時一定要剁得叮噹響,讓街坊四鄰聽見,表示主人正在剁「小人」。

天津老理兒認為,生活中的種種不順都是「小人」作祟,只有除掉「小人」,來年才會順順利利。

山東膠東

煮「破」水餃圖吉利

在山東膠東一帶,商家「破五」開市對吃餃子很有講究,煮水餃時要故意煮破幾個,商鋪掌櫃會在廚房外高聲問:「夥計,元寶掙了沒?」夥計回答「掙了」,以此圖吉利。

而從初五開始,當地商家也最忌諱說「賠」「散」之類的話。因當地方言蒜的發音與「散」相同,因此蒜泥要稱「義合菜」。

江蘇徐州

吃元寶狀「大角子」

江蘇徐州地區把正月初五稱為「五忙」,這天早晨要放炮迎神,焚香擺供品,至晚上再供一次。此後每天早晚均須供神一次,延續至正月十五方結束。

「五忙」時,徐州部分地區要吃「大角子」,也稱「菜角子」,即元寶狀的大個餃子,當地人也稱其為「大包子」。製作時,多將上一年的乾菜、蘿蔔纓子等,配上粉絲、香乾等做成餡,也有用豆沙或白糖做餡的甜角子。(記者 劉歡)

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