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营养绝佳的金红田鱼

来源:温州市台办 作者:王微芳 浏览: 发布时间:2020-07-24

温州是鱼米之乡,鱼是我们平日餐桌上的日常菜肴,大家百吃不厌。为此,温州各地也衍生出各式各样养殖鱼的方法,首屈一指的当属永嘉的金红田鱼养殖技术。

金红田鱼是红鲤鱼的俗称,因着鲤鱼跃龙门的美好寓意和其本身所富含的营养价值,而在中国数千年的历史长河中留下许多脍炙人口的诗句和典故。后梁医学大师陶弘景誉鲤为“诸鱼之长,食品上味”。《诗经》中曰:“岂食其鱼,必河之鲤”;“饮御诸友,庖鳖脍鲤”。《清稗类抄》中也说:“黄河之鲤甚佳,…”甘鲜肥美,可称珍晶”;“眼似珍珠鳞似金,赤鲤腾出如有神”。汉乐府诗《饮马长城窟行》又具体化了,写到:“客从远方来,遗我双鲤鱼,呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”唐代大诗人李白有诗赞美黄河鲤鱼:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额未成龙,归来伴凡鱼。”这一系列的褒奖和赞誉给红鲤鱼披上一层神秘的面纱,也愈发地让人们对它宠爱有加。

永嘉县金溪镇下徐村是地处西溪流域中段的一个普通小山村,村子周边缺少旅游资源,也没有富足的耕地,村集体经济向来薄弱,但近年来却以养殖金红田鱼而名闻遐迩。我慕名于隆冬季节来到养殖金红田鱼的下徐村村支书周建平养殖金红田鱼的池塘,虽然水稻已经收割,但池塘里仍游弋着上千尾五颜六色的田鱼。放眼望去,整个池塘约占4亩地,鱼儿们忘情地在水中游动,全然不知外界已经天寒地冻,知足者常乐——它们有它们的快乐,它们的快乐是我所无法感知和理解的!
永嘉养殖金红田鱼的历史可以上溯到1700年前,它的鳞片含有谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸等17种人体必需氨基酸,还含有锌、钙等人体所需的微量元素。食用金红田鱼时不需去鳞,这跟白鱼有着异曲同工之妙。这是因为它们的鳞片都很柔软,吃着美味可口,香气扑鼻,还能提高记忆力、促进人体生长发育;鱼鳞若烧成灰给产后的妇女服用,可起到补血、保健功效。田鱼共有红色、金色、白色、金间黑色及金色夹带芝麻点五种颜色,其中尤以红色田鱼因寓意红红火火而倍受青睐。另外,金色夹带芝麻点的田鱼也卖很紧俏,据说这种颜色只有正宗野生的田鱼身上才拥有,是世代传承的“贵族”标志呢!
  我慕名亲自来拜访这群青史留名、芳名远播的金红田鱼,没想到竟有着意想不到的收获,可谓不虚此行。原来稻田养鱼的好处不胜枚举:其一是治草保肥,因为鱼会吃掉稻田里的杂草,又能省下鱼食,从而产生良好的生态效益,可谓一举两得;其二是吃草增肥,鱼屎可以当肥料来滋润稻田,100克的田鱼大约能排出2克鱼屎,一亩地大约可以养100斤田鱼,排出的鱼屎就有2斤,这样既能省下买肥料的成本,又减少污染;其三是可以治虫、松土,养鱼后的稻田无需锄草,因为鱼儿就是最好的清道夫。它们呼吸中吐出的二氧化碳还有利于稻田的光合作用。田鱼的强劲吮吸又仿佛是在为稻田松土,水中的小虫也会被鱼儿消灭干净,所以,金红田鱼真是老天对永嘉人的无上恩赐呢!
正在忙着捉金红田鱼的周建平刚捉到一条大红色田鱼,活蹦乱跳、摇头摆尾,样子煞是可爱,他美滋滋地向我报起帐来:“一斤田鱼可以卖到15元,有时甚至高达20元,这可是一笔低成本、高利润的好买卖呢!而且不论是否属水稻种植季节,金红田鱼一直可以养殖,不分冬夏。”
而且,冬季养鱼还是稻田养鱼的延续,在5月份水稻插秧直到10月份收成期间,可以将田鱼养在稻田里。水稻收割后,大的田鱼就拿到市场上卖掉,小的田鱼移到鱼塘里继续养殖,而且养殖尾数更多,周建平的4亩地就养了整整2000斤田鱼呢!
“按一亩水稻产500斤稻米计算,每斤米2元,那一亩水稻的年收入是1000元;若再增加田鱼养殖,那就是一亩100斤,乘上每斤15元,就是1500元;两者相加就得2500元呢。”经过计算得出的数字令我不得不佩服周建平的独到眼光。 

既然见了这些田鱼的金面,岂有空手而返之理?我根据周建平的点拨分别要了五尾金红田鱼和二尾金色夹带芝麻点的田鱼。只见周建平手脚麻利地将这几条鲜活的田鱼装进一个特定的袋子,灌入山泉水,充一点氧气,扎好口子递给我,并表示如此就可以满足短途运输所需,而无需担心田鱼宝宝们中途夭折咯!我欣欣然将它们运载回家,送几尾给亲朋好友后,将两种颜色的田鱼各截留下一尾,于当天晚上好好地犒劳了一番自己和家人。

我生性懦弱,最怕宰杀活物,杀鱼的差事便交给先生打理,同时一再叮嘱他切不可剔除鱼鳞。待先生在那厢将鱼的内脏清理干净时,我这厢已经准备好葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油和鸡精等调味品。烧鱼可是我的份内事,接下来便轮到我上阵咯!我先在田鱼的两面背部各划上三刀,划刀需注重技法,下刀时切忌手软,一定要将刀切到鱼骨才算大功告成。而后我再将鱼的里里外外抹上少许的盐,一刻钟后,鱼肉已被盐浸渍得差不多咯,我便在鱼身上抹上少许番薯粉。而后,我迅即在炉灶上搁上平日炒菜用的铁锅,先往锅里倒入少量油,再放入几片姜片。待油烧滚时,立马将鱼请进锅中,待到鱼的一面炸得金黄,便可翻面如法炮制。然后倒掉锅内多余的油,放入生姜、蒜、葱白和适量的料酒和酱油烧煮片刻,再加水淹过鱼身大半,盖上锅盖烧至水沸滚。待汤收到浓度差不多时,放入鸡精,撒上少许葱叶装饰。如此,一盘闪着金红色光芒,弥漫着诱人香气,外酥内嫩,皮翠多汁,色香味俱全的鲤鱼便隆重登上晚餐的餐桌,引得儿子晚饭都多添了两碗。只见儿子将饭倒在盘子里和着鱼汁搅拌后,狼吞虎咽地把饭连汁一起请进肚皮,最后,不仅一粒饭也不剩,他还意犹未尽地将盘子用舌头舔得干干净净。看着他那一副失态的馋样,我不禁哑然失笑,也为自己一天的辛劳付出而获得的幸福感感到满足和自豪!

金红田鱼,我们的生活因你的陪伴而愈加显得红红火火、其乐融融!

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